蔬果清洗大有學問吃得衛生　吃出健康

【大紀元2月17日訊】〔自由時報記者洪素卿台北報導〕

蔬菜、水果對現代人的健康促進，扮演極重要的角色。以美國為例，從一九九一年開始推動「天天五蔬果」飲食運動﹔五年後，美國癌症發生率每年下降零點七％，死亡率也降低了零點五％。

因此，歐洲、澳洲與台灣等地陸續跟進，呼籲民眾多吃蔬果。不過，民眾要享受蔬果美味及其健康效益前，還有一件重要的事要學，那就是–清洗蔬果﹗

●用不用鹽沒關係

「洗菜，洗水果，這麼簡單，誰不會﹖」其實，要將蔬果洗乾淨、又不讓蔬果所含的營養流失過多，可不是一件「想當然耳」的事。簡單如「洗菜時要不要在水中加鹽﹖」，就未必每個人都能說得出正確答案。

一則目前仍在流傳的網路傳言，即指證歷歷的說「精鹽會將農藥『鎖』在蔬菜上，不能用來洗菜」。讓不少過去堅信鹽水比較能將農藥洗淨，早已習慣在水中加瓢精鹽的家庭主婦，一時間不知如何是好。

「其實這兩個說法都不對﹗」從專家的觀點來看，精鹽不會將農藥鎖在蔬菜上，但用鹽洗也未必絕對比較好。台灣行政院衛生署食品衛生處處長陳陸宏解釋，農藥依成份可分為「水溶性」及「油溶性」兩種，水溶性農藥用水就可以洗掉﹔至於油溶性農藥的清洗，鹽或可扮演類似蔬果清潔劑的角色，但其實用不用差異不大﹗

台灣馬偕醫院營養師鍾政玲則擔心，「民眾若不能適切掌握鹽水濃度，用過濃的鹽水清洗蔬果，滲透壓過高，反而容易造成鈉離子進入蔬果中」。

鍾政玲說，除了洗菜，民眾在處理含鐵質高、容易變色的蔬果像蘋果等，也習慣泡在食鹽水裡﹔一旦不知不覺中吃多了這些浸泡鹽水、味道「甘甜」，但鈉含量可能不低的蔬果，對高血壓、腎臟病等患者病情控制，可能有影響。

●流水沖洗效果好

「民眾在家最好的蔬果清洗方式，就是流水沖洗法。」鍾政玲說，流動的清水不但可以將殘存在蔬果皺褶處的砂土以及髒污去除，也有助於讓目前常用的水溶性農藥從蔬果中釋出，並將析出的農藥沖走。

陳陸宏說，一般人習慣將蔬果浸泡在水中，以為浸得越久，農藥跑出來的越多﹔其實不然，泡得過久，不但蔬果可能泡到葉子爛爛的，連其中重要的維生素、礦物質等都可能流失，建議泡個五到十分鐘就很夠了。

●微生物清掉最重要

此外，蔬果清洗除了去除砂土菜蟲之外，很多民眾都以為「洗掉可能殘留的農藥最重要」。但其實，調查顯示，深知食品產製過程的專家們反而認為農藥殘留問題是「最不需擔憂的」。

這些專家認為，「微生物」及「黴菌毒素」如果處理不當，對於食用蔬果的安全危害比較可怕。陳陸宏解釋，目前台灣市面抽檢蔬果，其農藥的不合格率不到二％﹔其中包括嚴重違規的「使用禁藥」，以及殘留量過高、或將合格藥物用於非規定種類的蔬果。

然則，由於目前各國對農藥的安全規定，都遠高於人體能夠分解代謝忍受的程度，一般人按照正常飲食，並不會因為蔬果殘留農藥等問題影響健康。但微生物及黴菌毒素一旦疏忽，出了問題就很大。

建議除了熟食，用熱殺死微生物外﹔愛吃生菜、生機飲食的民眾，可改用煮沸過的水清洗蔬果，手上有傷口的時候，也要避免處理要生食的東西。(http://www.dajiyuan.com)