【大紀元9月14日訊】(大紀元記者孫幗英／南市報導)今名為崇安街的總爺古街已有3百多年的歷史，目前附近仍有十數家代代相傳的老舖，因時代變遷，老街陋巷，鮮為人知。近年來，鎮轅境文化祭的「總爺古街古早情活動」，不但喚起人們對古早味的記憶，也重現了老店的風華，其中以「連得堂」的煎餅最受歡迎。
或許你沒聽過，一包煎餅6塊售價20元，每人只能限購2包；要預約訂購，對不起，要排到半年後。「連得堂」的雞蛋煎餅就是有這種魅力，讓你不得不心甘情願的捧著得來不易的煎餅，珍惜的一口接著一口。
「連得堂」的第4代蔡偉忠表示，他們的雞蛋煎餅是由雞蛋、麵粉、糖、鮮奶和奶油做成的，不摻一滴水，加上火候適當，所以特別香脆紮實好吃。除了最受歡迎的雞蛋煎餅，還有花生、芝蔴、海苔和味噌等口味，其中以略帶鹹味的味噌煎餅最特殊。
「連得堂」的煎餅不僅口味獨特，造形也優美。把剛出爐的煎餅，靠著對剖開來的長竹筒擺放，自然形成一個弧度，涼了後變脆，形狀也固定了。花生、芝麻、海苔則是掛在圓木桿上。如此簡單易行，令人不得不佩服先人的巧思。
| 剛出爐的煎餅，靠著對剖開來的長竹筒擺放，自然形成一個弧度。(大紀元記者孫幗英攝影) |
「連得堂」命名取自創始者蔡清連和其弟蔡清得「連」、「得」二字。日治時代，蔡清得向日本人學得日式煎餅，兄弟兩人就在現宅的祖厝賣餅度日。之後傳給蔡清連之子蔡讚，蔡讚育有8個子女，多為公教人員、銀行職員，長子蔡益勝體諒父母辛勞，不捨祖先打下的美譽，和妻子鄭孟珠繼承祖業。
鄭孟珠表示，早期做煎餅又苦又熱又忙又累。燒炭的爐火，火候控制不易，須隨時注意增減煤炭。一手握著厚重的煎盤，一手舀麵漿，烘烤、翻轉、打印、出爐、置涼、整理，每一個步驟都在跟時間比賽。
| 在烘烤好的煎上打上英文的連得堂。(大紀元記者孫幗英攝影) |
40年前添購了一個大型的轉動烤爐，底下4個瓦斯爐，煎盤上下兩面自動翻轉。在製作上方便、省時、省力多了，但是，仍須人工舀麵漿、打印、整理，所以每天一早5點開工，經常要工作12小時，才能烤完一大鍋麵漿，做出1百多包餅。
1年前，蔡益勝中風，在台北證券行當經理的二兒子蔡偉忠，毅然放棄高薪，辭職回鄉照顧父親，幫母親做餅，在鄉里傳為佳話。蔡偉忠表示，他們一向重視家庭生活，父母親年紀大了，相聚的時間不多了，何況與其花錢請人照顧，不如自己照顧來得安心。
近來全省各地訂單不斷，深知企管之道的蔡偉忠透露，除了傳統包裝外，將出品精緻包裝禮盒，同時計畫在能確保原有風味的情況下機械化生產，讓小吃盛名的府城多一個帶得出去的伴手。◇
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