【大紀元12月24日訊】（大紀元記者賴友容台南縣報導）台南縣楠西鄉梅嶺地區種植了全台最大面積的梅樹，每年元月前後梅花盛開時，吸引賞梅人潮接踵而至。而梅嶺讓人無限懷念的特色，是酸甘甜、令人口舌生津、齒頰留香好滋味的梅仔雞。而梅嶺業者顏泰山開創的「太山梅仔雞」於日前受香港知名美食家蔡瀾所賞識，使梅仔雞成為國際美食之一。
今年香港知名美食家蔡瀾帶領百位香港老饕來台，做3天2夜的南台灣啖美食團行程，於11月30日晚上在台南縣楠西鄉梅嶺的「太山梅仔雞」餐廳品嘗梅仔雞風味餐。總共開出40幾道菜單供挑選的顏泰山說，眼看著貴客吃得津津有味、滿足的離席，蔡瀾也向他豎起大拇指稱讚有加。
顏泰山是台灣梅仔雞開創者
梅仔雞是由顏泰山創辦並於民國74年12月25日試賣。他有感於梅嶺地區每當梅花盛開時節，因餐飲的不便讓賞花遊客餓肚子下山，便把當地的土雞及酸梅結合起來，開始研究創造了一道具有地方特色的梅仔雞料理，取名「太山梅仔雞」，這道人間美味隨即風行全台，大受民眾所喜愛。
結合休閒與餐飲的「太山梅仔雞」，有好吃的梅子大餐外，旁邊開發了供親子遊戲的「梅嶺休閒生態園區」，其後方開闢出一條賞梅步道；顏泰山希望園區內的老龍眼樹群能建構成樹屋，提供用餐的多樣環境。
用調理罐煮出好口感的梅仔雞
顏泰山表示，多年來梅仔雞經過多次的調味改善，才有今天的好味道。他不斷研發梅子料理，如梅汁排骨、梅仔大腸等，每一道都是讓人齒頰留香的好味道，獨特香潤的口感使吃過的人難以忘懷。
希望更多人享用梅嶺好吃梅仔雞的顏泰山，已研發出包含醃梅及配方的「梅仔雞調理罐」；只要買斤雞肉，加上調理罐，然後依照罐上的指示調理，即能煮出如顏泰山親自調理、好口感的梅仔雞。
此外貼心服務不會煮梅仔雞的民眾，顏泰山推出宅急便服務，他把當天親自料理好的梅仔雞急速冷凍快遞，吃時只要熱一熱就一樣好吃。
遵古法製醃梅 讓梅仔雞更有味
梅仔雞主要由山雞和醃梅烹調而成，因此梅仔雞的口感深受醃梅的影響。顏泰山強調，完全挑選8分熟以上的青梅製醃梅，以不夠成熟的青梅製醃梅，會產生苦澀的口感。
首先以鹽醃梅10天以上，再經陽光充分曝曬可使醃梅轉為好口感，再來糖醃的過程要翻缸3次，最後在缸裡糖醃一年以上，才撈起來烹煮。他說，經陽光曝曬的過程才算是遵古法製作的醃梅，糖醃一年後才能充分去掉梅的酸澀味。
把麻油、薑片及米酒和山雞一起炒，加水煮開，依經驗加醃梅和獨家配方，即可開始食用。顏泰山表示，麻油可增香味、薑使雞肉好口感、米酒能去雞的腥味。
顏泰山的梅仔雞，口感中有濃濃的梅子味，帶點酸、帶點甜，吃起來香氣撲鼻外，一股甘尾令舌頭舒暢，意猶未盡停不住嘴、讓人老想再吃。梅仔雞，讓人無法忘懷的好味道。
多吃梅有益健康
酸性的雞肉味美營養，加上鹼性的梅子創造了人間美味。顏泰山指出，吃鹼性的梅仔雞不會燥熱、常吃不膩口，是適合全年享用的美食。他也呼籲國人平常多吃鹼性的青梅精等梅製品，有益身體健康。
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