標籤:
【大紀元2月14日訊】近日寒天的食品成為當為火紅食材，很多人利用寒天來減重。寒天究竟為何？
日本人口中的「寒天」，其實就是國人熟悉的「洋菜」。寒天或洋菜，主要成分都是海藻膠，萃取自藻類纖維，只是不同產品使用的藻類品種有異，所以有些寒天可在冷水中溶解，而一般洋菜則須加熱才溶化，使用上較麻煩。海藻膠中的膳食纖維豐富，含量約四分之三左右(每100公克寒天，就有74.1公克的纖維)，其他營養成分則不高，熱量很低，由於膳食纖維容易吸水，也會增加糞便質量，其最大作用是預防便秘。正因膳食纖維易吸水、熱量低，食用後很有飽足感，的確能減少其他食物的攝取，有助控制體重；但須注意，無論寒天、洋菜，都只能搭配正餐食用，不可取代正餐，否則長期下來，可能營養不良。
寒天使用方法，可做成整塊的洋菜凍（須避免加太多糖）當點心，也可調製為涼粉等涼拌菜，或是取代玉米粉等澱粉用來勾芡，則不僅可滿足口腹之欲，增加飽足感，也可增加纖維的攝取。
一般而言，一克的膳食纖維至少得用上百西西的水來溶解，因此，一點點海藻膠就能使食物份量變得很多，實際上能吃到的纖維量應不多；所以，寒天的減肥效用，主要可能還是來自「提醒」，讓減重者時時注意熱量的控制。不要過於迷信寒天具有減肥的效果，重點是要改變飲食習慣，像是清淡飲食、少量多餐等，才能見效。何況，再好吃的寒天料理，吃久了也會膩，民眾利用寒天減肥，也要看能否持之以恆，才能看出效果。
文章來源:台南市立醫院(http://www.dajiyuan.com)
