【大紀元5月4日訊】〔自由時報記者劉曉欣／彰縣報導〕彰化縣埔鹽鄉的青殼雞蛋達人蔡桂輝，從珠寶商搖身一變為蛋農，10年來投入雞蛋品種改良與研發，最新力作是蛋殼帶有礦彩般耀眼的石綠色澤，拿在手上把玩就跟寶石一樣璀璨！
蔡桂輝最愛示範當場打顆養雞場的雞蛋，觀者莫不被飽滿的蛋黃與透亮蛋白給迷住了。（自由時報記者劉曉欣攝） 研發青殼蛋 色澤像礦彩
41歲從父親手中接下蛋雞養殖場的蔡桂輝，一開始就決定要走不一樣的路，他引進青殼蛋雞，然後在青殼蛋雞的基礎上進行繁複的雜交配種與改良，讓蛋殼的顏色變得多采多姿，就跟珠寶一樣閃閃動人！
每台斤售價 最貴150元
蔡桂輝養雞場所賣的雞蛋全數都是產地直銷，市面雞蛋零售價每台斤約為27、28元，蔡桂輝的雞蛋最貴達每台斤150元，換算下來，每顆賣價約為15元，兩顆就是別人一台斤的價格。
「我從小就在父親的養雞場幫忙，深深體會到蛋農要賣別人沒有的產品，才能開創品牌，領導潮流！」他語氣堅定的說，只要農產品有市場競爭力，誰說農業沒有美好的明天！
蔡桂輝說，蛋雞的品種改良，至少要經過連續5代的品系確定，才能證明改良成功，以這次蛋殼帶有礦彩石綠色澤來說，是以南美洲與法國品系的雞交配而成，經過約2年的研發後才確定品系，可以穩定供應。
下個目標：黃金殼雞蛋
目前他的養雞場所生產的雞蛋，以顏色作為區分，有烏骨雞所生的土粉色系雞蛋，有青殼雞蛋，還有最新的礦彩石綠色系的御品雞蛋。他說，下一個目標是黃金殼雞蛋，讓雞蛋的顏色更加豐富。
他說，在雜交配種過程中，結果往往令人感到意外，有時他根據學理進行品種改良，以為蛋殼色澤應該會是某個顏色，但嘗試的成果卻總是讓人意外！蔡桂輝說，他希望每3年推出1款全新色彩的雞蛋，雖然過程辛苦，但握著研發成果，再辛苦也值得！
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小檔案／蛋依顏色可分青、褐、白殼
經過10年努力，蔡桂輝的養雞場所生產的各色雞蛋。（自由時報記者劉曉欣攝）
農委會畜產試驗所所長王政騰表示，從顏色區分，蛋可以分為青殼蛋、褐殼蛋、白殼蛋三種，其中以白殼蛋最為常見。至於顏色不同，主要是雞、鴨等家禽的品種不同。
青殼蛋是東南亞品系，主要是家禽體內酵素作用，將血液中的血紅素轉換成膽綠素，蛋殼的顏色變成青色的。青殼蛋由於蛋膜較綿密，蛋殼不容易破，不過產蛋率比白蛋低。
至於褐殼蛋則是歐美品系，比青殼蛋常見，而之所以成為褐色的原因，同樣也是因血紅素轉成褐色沈積。
一般外傳，褐殼蛋比較營養，但分析其內容物，青殼蛋、褐殼蛋、白殼蛋營養價值都一樣。（自由時報圖：記者劉曉欣，文：記者鍾麗華）
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