飯店餐飲業跟上潮流數位化行銷不落人後

【大紀元9月2日報導】（中央社記者許湘欣台北二日電）現代社會變遷迅速，屬於傳統產業中最傳統餐飲飯店服務業能作什麼樣的應變？一般電子商務服務已經不夠看，現在連時下最流行的MSN、Skype，都被業者拿來作為加強服務、提昇效率與效益工具，充分展現台灣服務業的創意。

想趁著飯店特價期間撿便宜，不用再到處搜尋資料了，只要把晶華酒店加入MSN的好友名單，有什麼優惠活動，馬上可以一目明瞭。

晶華指出，從去年（2006年）推出「MSN發燒友」以來，獲得的廣告收益超乎想像，至少價值數百萬元。

晶華舉例，消費者把晶華加入MSN好友名單後，從晶華暱稱的改變，就可知道晶華推的優惠活動，像若有餐廳訂位還沒滿，可能剩下最後三個位置，負責公關部門就可能會與餐廳討論，在MSN祭出限時特價，通常可快供給就會被需求填滿，尤其以低單價的麵包部門成果最驚人，消息一出去，可能一下子麵包房就擠滿人潮。

而且，會加入MSN的消費者通常已經對晶華產生興趣，比一般廣告亂槍打鳥的效益好得多，更不用說負責MSN的是原來的工程人員，把既有的人力調到公關部門而已，沒有額外耗費成本。

另外，利用Skype免費的網路線上通話，也因此吸引許多國外的消費者提高瞭解飯店服務內容的意願，平均一個月，晶華可以透過Skype管道，接到100通以上國外消費者的詢問電話。

由台北亞都麗緻飯店總裁嚴長壽親自規劃的子公司亞緻飯店系統，則專為現代商務客需求量身訂做，首創「隨身行動電話」納入客房配備作法，即使客人不在飯店，還是可以透過飯店提供的手機，接聽所有的客房來電，客人只要撥打「8」，也可與客服中心通話。

Workstation概念更把商務中心直接搬進客房，房間配備除液晶電視、DVD播放機，還有雷射印表機，消費者若有iPod或MP3，還可直接連結5.1聲道環繞音響配備上，搭配無線上網，充分掌握現代人對於資訊科技的需求。

台灣第一家上櫃掛牌的餐飲業者新天地，在製造業出身的總經理許景明的領軍下，擺脫一般人傳統對於餐廳的印象。

許景明發揮專業管理人的精神，做了上百本標準作業書（SOP），連每道菜用什麼盤飾、作業時間等，都清楚標明，就算主廚離職，都不會影響品質。

作為台灣第一家上櫃餐廳，許景明表示，沒有太多前例可以依循，所以，許多事得自行摸索。不過，也因此產生不少「首創」紀錄，例如餐廳該怎麼跟其他上市櫃公司一樣進行財測？他說，活用傳統農民曆跟現代分析技術就可做到。

許景明指出，餐廳的生意其實與傳統節氣與民間習俗息息相關，例如每年四月餐廳通常是淡季，因為剛好遇到農曆三月二十三日的「媽祖生日」，中南部民眾通常到處吃拜拜，餐廳消費自然就會減少。

另外，根據農民曆，一年大概有100到110天「好日子」，這些日子會是餐廳用來估算當年婚宴數量的重要參考，例如「好日子」如果適逢例假日，婚宴的訂席數量可以估得高一點。所以，每年十月左右，次年新的農民曆一出爐，新天地就得立即進行仔細分析。

除了傳統的農民曆外，許景明表示，新天地進行財測還會兼顧現代的統計與分析技巧，舉例來說，根據內政部的資料，近年來每年結婚率不斷持續下降，2005年實際結婚對數降至14萬3000對，新天地得依據過去餐廳本身營業數據與政府統計相關資料，來預估新的一年發展，甚至根據新天地各分店位於不同地區統計資料，做更詳盡的預測。