金針菇及各菇類 適量

雞蛋豆腐 1合

絞肉 4兩

調味料：

鹽巴 2小匙

蒜頭 2~3顆

豆拌醬 2茶匙

白胡椒粉、橄欖油、米酒、牛奶 適量

（攝影：小鳳／大紀元）

做法：

1.鍋內用小火，放入１茶匙的橄欖油，將蒜頭切末，倒入翻炒，翻炒至香味出來，放入絞肉，炒至熟透後，加入豆瓣醬，灑上少許的水，再將豆腐放入，慢慢拌炒，即可備用。

（攝影：小鳳／大紀元）

2.蛋打入容器中，攪拌至泡沫出來，加上一匙的牛奶及鹽巴，備用。

3.將金針菇及各式菇類切末後，放入水中悶煮，並放入一小匙的鹽巴，熄火後，約5分鐘取100㏄倒進做法2。

4.當作法2及做法3融合在一起，再度攪拌，再用濾網將雜質菜渣濾掉，灑上米酒，放入鍋內用小火蒸10分鐘後再用大火蒸3~5分鐘即可。

5.將做法1放在蒸蛋上，即完成。

後記：

蛋及豆腐營養價值高，都適合老人及小孩食用，蒸蛋的部分我選用了鮮味的菇類，代替了溫水，再拌上滑嫩的豆腐，雙重的鮮嫩，讓口感不會單調。10分鐘的蒸蛋，不可以將鍋蓋蓋密，這樣會讓口感倍增，其實100㏄的溫水可依個人喜好做適當的選用，大頭說：「這蒸蛋像布丁一樣細嫩。」糖糖說：「QQ的、滑滑的，很順口。」我個人喜歡一口豆腐、一口蒸蛋，在混合食用，好像沐浴在軟綿綿的溫室中。不一樣的蒸蛋豆腐，讓家人會心一笑。@＊

（攝影：小鳳／大紀元）

（攝影：小鳳／大紀元）

（攝影：小鳳／大紀元）

（攝影：小鳳／大紀元）