【大紀元7月19日訊】(大紀元紐約訊)除了咖啡、爵士樂、Mardi Gras嘉年華外，紐奧良城市還有值得一提的就是,美國南方菜肯瓊料理 Cajun Cuisine。
它是美國紐奧良香料的集大成，代表集合了蕃茄、蘑菇、臘腸、大蒜、洋蔥、胡椒、紅辣椒、匈牙利紅辣椒、奧勒岡葉、百里香、白胡椒、黑胡椒等香料調配而成的醬料，口味辛辣，充滿異香。和台灣原住民的料理相似，擅於運用各種奇異香料，創造出鮮明的味道，濃郁香辣，毫不掩飾，色香味裡的熱情奔放，會吃得香汗淋漓，格外適合夏天涼風吹起的夜晚。
蔬菜、雞肉、海鮮、牛肉等任何食材，都可以用肯瓊香料醃漬，再用最簡單的烤炸、或煎，無須任何繁複的烹調技巧，就形成獨特而粗獷的鄉村風味料理。最常看到的就是紐奧良烤雞，或是肯瓊烤肋排，鮮嫩多汁，香味四溢。
紐奧良風味肋排，則是美國BarBQ料理中的代表作。新鮮肋排抹上蕃茄醬，洋蔥、肉桂葉、芹菜、蒜頭粉等香料醃漬數小時後，再以蒸烤的方式讓肋排肉質柔軟不柴。市面上也有賣現成的「紐奧良醃漬粉」。
Jambalaya 便是就地取材使用大量的蕃茄和肯瓊香料，搭配海鮮、火腿、青椒、洋蔥、白飯等，燴炒成海鮮辣味飯，成為美國南方的經典菜。有人說Jambalaya源自於一個美麗的錯誤，移民美國南方的法國人，想要模仿西班牙料理的名菜－海鮮飯Paella，但在美國，原來西班牙海鮮飯的重點香料番紅花，過於昂貴，於是就使用大量的蕃茄和肯郡香料，搭配上述食材和白飯，燴炒成海鮮辣味飯，再度展現了肯郡香料的魔力。
Etouffee 是將海鮮燜在當地盛產秋葵、甜椒、玉米筍、洋菇、洋蔥等蔬菜裡, 以蕃茄為基底的醬汁燉煮成像燉肉的海鮮料理，同時還有舖上Crawfish，這是美國南部盛產的一種淡水蝦, 外型很像小龍蝦。蔬菜與海鮮經過燉煮，秋葵的植物膠質，讓整個湯的質地更加醇厚香濃，通常淋在熱騰騰的白飯上食用。
肯瓊料理可說是路易斯安納州南部特有的美食文化，源自於 Acadian 人的傳統料理。Acadian 也稱 Cajun，原本是住在加拿大的法國移民，18世紀中為了逃離英國人的統治從加拿大來到路易斯安納州南部定居，他們以路易斯安納州南部當地取得的食材，通常用大鍋菜的方式烹調，所以肯瓊料理也是紐奧良法國文化的一部分。
許多人是因為好萊塢電影「阿甘正傳 Forrest Gump」而認識到了肯瓊料理。全美好幾個大城市都有阿甘正傳的主題餐廳，主要這是要嚐嚐肯瓊料理，日本和香港也都有分店。
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