| 材料： 四季豆200克、蒜2瓣、辣椒1支（畏辣者可改用枸杞適量）、熟白芝麻適量。
調味料：
糖1/2小匙、白醋1小匙、香油及鹽各適量。
做法： 1、辣椒及蒜洗淨切末備用。 2、把四季豆去掉頭尾時順勢拉除豆絲後洗淨，將水煮開後四季豆下鍋煮熟，撈起泡冰開水冷卻後切段備用。 3、將切段的四季豆、辣椒末、蒜末、糖、鹽、白醋及香油一起放入容器中拌勻後盛盤，再撒上熟白芝麻即可食用輕脆爽口的涼拌四季豆。
後記： 1、為了促進熱天的食慾，特向讀者介紹本道涼拌，所採用的食材是以含豐富膳食纖維的四季豆為基底，輔以含豐富維生素C、B、胡蘿蔔素、鈣及鐵等開胃的辣椒（適量才可防癌而有益健康），含豐富維生素C、碳水化合物、無機鹽類、蒜素及大蒜辣素等防癌的蒜，含豐富蛋白質、鐵、磷、鈣、維生素B、A、D、E及膳食纖維等營養滋補的白芝蔴，故能達到促進食慾及養生的效果。 2、四季豆又稱為敏豆或菜豆，食用莢果部份，長約十五公分，是夏令蔬菜，含豐富的營養：蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素C、鈣、鈉、鐵。故傳統醫學認為，四季豆味甘，具有明目、通便秘、助瀉、消水腫、造血補血之功效。 3、四季豆因含有「皂甙」和「紅血球凝集素」，故生吃時會發生食物中毒現象，會頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、手腳麻木等症狀。故喜歡生機飲食的讀者得小心，切不可生吃或打成汁食用。@*(http://www.dajiyuan.com) |
