*纤维质：

能促进肠道蠕动，可以刺激粪便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，以及具有冲淡人体内致癌物质的功能，因此纤维质摄取多的人们得癌的机会比较低。其来源为未加工之豆类、全谷类及蔬菜、水果，都是含有丰富纤维质的食物。

*维生素Ａ：

有抗氧化作用，强化上皮细胞的功能，可以防止细胞组织因氧化而受损，可防止食道、胃、鼻咽、肺、皮肤等上皮细胞癌的发生。其来源为蛋、奶、红蕃薯、鱼肝油、绿黄色蔬菜、木瓜及胡萝卜等。

*维生素Ｃ：

能阻止亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺致癌物，减少胃癌及食道癌的发生。其来源为蕃石榴、柳丁、柠檬、文旦、绿叶蔬菜如菠菜、花菜、芥兰菜等。

*维生素Ｅ：

能防止脂肪氧化成与癌细胞发展有关的自由基。其来源为绿色叶菜、麦胚芽、全谷类、蛋、肝、肉类。

*硒：

可保护ＤＮＡ不与致癌物结合，减少食道、胃、直肠癌的发生。其来源为海鲜、肉类、蒜头、全麦面包。

◆该如何从饮食方面来防癌？

从上述看来，预防癌病只要在日常饮食下功夫就可以做到了。至于如何去做，下列有几个原则：

1、要有均衡的营养：

我们日常所需的营养成分可归纳为下面五大类：

水果：可以提供人体矿物质、维生素。蔬菜：可以提供人体矿物质、维生素。

油脂：提供脂肪。五谷：提供糖分、碳水化合物。肉、鱼、豆、蛋、奶：提供丰富的蛋白质。

只要我们在日常饮食中，兼顾这五大类食品，自然就不会有营养不均衡的现象。均衡饮食是每天要吃2碟蔬菜、3份水果、3匙油脂、五谷类3~6份，鱼、肉、蛋、奶或豆类各1份，不长期进食相同食物，种类尽量多予更换，避免致癌物累积到致癌量。

脂肪摄取量要在总热量的30%以下，并维持理想体重；男性是身高减170乘0.6加62，女性是身高减158乘0.5加62。营养不良或肥胖都会增加致癌机率。

2、避免重覆使用回锅油，避免吃不新鲜的食物：

中国人向来喜欢吃腌制食品，再加上过去民生困难，养成许多不肯浪费食物的习惯，隔夜菜照吃，发了霉用水洗后也照吃。这就会对身体形成伤害。

因此，要不浪费食物，又能经常吃新鲜食品，最好的方法便是量出为入。家中人口多少，能吃多少，就买多少，煮多少，而且少吃腌制、罐头食品。

3、用较清淡的烹调方法：

如蒸、煮等，尽量少用炸、烧、烤、煎等方法。虽然这些方法烹制出来食物比较美味，但是对人体健康的威胁也较大。

4、养成良好的饮食及生活习惯：

*不吃过量，运动适度。

*不吃太油、太甜、太咸、太烫的食物，如西洋速食、五花肉、蛋糕、汽水、罐头水果等。

*不偏食，多吃蔬菜。

*食物及餐具，要尽量清洗干净，避免化学致癌物的残存。

文／财团法人陶声洋防癌基金会◇(http://www.dajiyuan.com)