陳之穎主廚希望透過最簡化的烹調、調味手法，襯托出食材原有的滋味。他以醋入菜提鮮添香，而且醋醬防止維生素C氧化。他提醒用冷凍蝦時，要等開始料理時再沖水退冰。鮮蝦、干貝、中卷煎至半熟，即可先取出備用。
煎肋眼牛排要用乾鍋中小火，把有油的部分先入鍋中煎。第一次並要關火拿出肋眼牛排靜置2-3分鐘，讓熟度往牛肉裡去。第二次再煎至喜歡的熟度，再取出靜置，讓肉汁鎖住在肉片裡。
第一道~果漾醋彩蔬熱拌海鮮
食材：
冷凍蝦、中卷、干貝、櫛瓜、甜椒、蘆筍、紫洋蔥、蒜頭
調味料：果漾醋、橄欖油、鹽、黑胡椒
作法：
1.將櫛瓜、甜椒、蘆筍、洋蔥洗淨，去皮後切成細條狀，蒜頭去皮後切碎。
2.洗淨並瀝乾蝦子與中卷，蝦子需去殼，中卷則切成小塊。
3.取一平底鍋，倒入一點橄欖油，把鮮蝦及甘貝煎至半熟，取出。中卷煎至半熟，取出備用。
4.在同一鍋中加入作法1拌炒，放入海鮮並用手抓些鹽放食材上，開小火放胡椒及倒入果醋調味，煎炒至全熟。
5.先取出中卷再拿蝦及干貝，最後再盛起彩蔬。
第二道~嫩煎肋眼牛搭芝麻生菜佐蒜味醋醬
食材：
肋眼牛、芝麻葉、蒜頭
調味料：黑胡椒、鹽、蒜味醋。
作法：
1.將芝麻葉洗淨瀝乾，蒜頭去皮後切片，備用。
2.把肋眼牛排洗淨擦乾後去掉多餘油脂，用乾鍋中小火，把有油的部分先入鍋中煎。關火拿出肋眼牛排靜置2-3分鐘，讓熟度往牛肉裡去。
3.乾鍋再放入牛肉，第二次煎，再煎至喜歡的熟度，取出再靜置，讓肉汁鎖住在肉片裡。
4.在同一個鍋子中放入醋及蒜片炒香，加入黑胡椒、鹽。待醬汁收至濃稠，即成蒜味醋醬。
5.將肋眼牛排切片，放上盤子裡鋪上芝麻葉，再淋上蒜味醋醬即可。
來賓介紹
陳之穎Vincent Chen： 曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習，現擔任酒店純法式餐廳主廚。著作「饗宴：完美的一餐-主廚與他的美味私提案」、「譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活」
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選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心
